ringkasa kimia organik

LAPORAN

HASIL RESUME KIMIA ORGANIK

Dosen pengampu:

 Rossi Prabowo,s.si.M.si.

Di susun oleh:

MUHAMMAD ALI RIF’AN (154010059)

Fakultas Pertanian

UNIVERSITAS WAHID HASYIM SEMARANG

KARBOHIDRAT 

Dr. HALOMOAN HUTAGALUNG 

A)  Bagian Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara  

Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O.

Klasifikasi Karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan: 

1)  Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia), yaitu karbohidrat yang dapat dicerna,diserap serta dimetabolisme sebagai karbohidrat.  

2)  Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia) Yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisa oleh enzim-enzim pencernaan manusia, sehingga tidak dapat diabsorpsi. 

Penggolongan karbohidrat yang paling sering dipakai dalam ilmu gizi berdasarkan jumlah molekulnya.

1)         Monosakarida Heksosa (mengandung 6 buah karbon) -Glukosa -Fruktosa -Galaktosa Pentosa (mengandung 5 buah karbon) -Ribosa -Arabinosa -Xylosa

2).        Disakarida -Sukrosa -Maltosa -Laktosa

3).        Polisakarida -Amilum -Dekstrin  -Glikogen -Selulosa .

Dalam Ilmu Gizi hanya ada tiga jenis monosakarida yang penting yaitu, glukosa, fruktosa dan galaktosa.

.Disakarida Merupakan gabungan antara 2 (dua) monosakarida, pada bahan makanan disakarida terdapat 3 jenis yaitu sukrosa, maltosa dan laktosa.

Sukrosa adalah gula yang kita pergunakan sehari-hari, sehingga lebih sering disebut gula meja (table sugar) atau gula pasir dan disebut juga gula invert. Dengan Jodium amilum akan berubah menjadi warna biru.

 Amilum terdiri dari 2 fraksi (dapat dipisahkan dengan air panas): 

1.         Amilosa -larut dengan air panas -mempunyai struktur rantai lurus

 2.        Amilopektin -tidak larut dengan air panas -mempunyai sruktur rantai bercabang.

Di dalam Ilmu Gizi ada 3 (tiga) jenis yang ada hubungannya yaitu amilum, dekstrin, glikogen dan selulosa. 

-)  Amilum (zat pati) Merupakan sumber energi utama bagi orang dewasa di seluruh penduduk     dunia.

-)  Glikogen merupakan "pati hewani", terbentuk dari ikatan 1000 molekul, larut di dalam air (pati nabati tidak larut dalam air) dan bila bereaksi dengan iodium akan menghasilkan warna merah.

-)  Selulosa berfungsi sebagai sumber serat yang dapat memperbesar volume dari faeses, sehingga akan memperlancar defekasi.Tanpa adanya serat, mengakibatkan terjadinya konstipasi (susah buang air besar), haemorrhoid (ambeyen), divertikulosis, kanker pada usus besar, appendicitis, diabetes penyakit jantung koroner dan obesitas.

Fungsi serat:

a).        Mencegah Penyakit Jantung Koroner Kolesterol telah lama diduga sebagai penyebab    terjadinya aterosklerosis yang akhirnya berakibat timbulnya penyakit jantung koroner.

b).        Mencegah kanker pada usus besar.

c).        Mencegah penyakit.

d).        Mencegah penyakit diverticular. penyakit "divertikular", yaitu penonjolan bagian luar usus berbentuk bisul yang kadang-kadang disertai peradangan yang dapat menimbulkan infeksi.

e).        Mencegah kegemukan dengan adanya serat. 

maltase maltosa   2 (dua) molekul glukosa  laktase laktosa galaktosa dan glukosa  sukrase sukrosa   fruktosa dan glukosa 

Glukosa dan galaktosa memasuki aliran darah dengan jalan transfer aktif, sedangkan fruktosa dengan jalan difusi. Berdasarkan urutan, yang paling cepat di absorpsi adalah galaktosa, glukosa dan terakhir fruktosa.                        

B)  Perubahan karbohidrat di dalam tubuh                        

Asam pyruvat dapat segera diolah lebih lanjut dalam suatu proses pada "lingkaran Krebs". Dalam proses siklis ini dihasilkan CO2 dan H2O dan terlepas energi dalam bentuk persenyawaan yang mengandung tenaga kimia yang besar yaitu ATP (Adenosin Triphosphate). ATP ini mudah sekali melepaskan energinya sambil berubah menjadi ADP (Adenosin Diphos phate). Sebagian dari asam piruvat dapat diubah menjadi "asam laktat”. Insulin juga merangsang glukoneogenesis, yaitu  mengubah lemak atau protein menjadi glukosa.

Kekurangan vitamin B1 akan menyebabkan terhambatnya enzim-enzim dekarboksilase, sehingga asam piruvat dan asam laktat tertimbun di dalam tubuh. Penyakit yang ditimbulkan akibat defisiensi vitamin B1 itu dikenal sebagai penyakit beri-beri. 

Fungsi  Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan, seperti rasa, warna dan tekstur.Fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah:

1).        Fungsi utamanya sebagai sumber enersi 

2).        Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil enersi.

3).        Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan.

4).        Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu.

5).        Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. Laktosa misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. Ribosa merupakan merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat.

6).        Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna, mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan, memperlancar defekasi. 

produksi dalam jumlah besar akan teljadi penumpukan keton bodies di dalam darah dan mengakibatkan terjadinya ketosis. Jika asupan karbohidrat rendah, tubuh akan memecah asam amino untuk menghasilkan enersi dan mensintesa glukosa tubuh, sehingga jaringan yang membutuhkan gula ini akan mampu menjalankan fungsinya. Gejala yang timbul akibat asupan karbohidrat yang rendah adalah fatique, dehidrasi, mual, nafsu makan berkurang, dan tekanan darah kadang-kadang turun dengan mendadak sewaktu bangkit dari posisi berbaring (hipotensi ortostatik). Sumber utama karbohidrat yang dapat di cerna berasal dari nabati. Makanan yang berasal dari tanaman ini juga merupakan satu-satunya sumber serat. Makanan yang berasal dari hewan yang mengandung karbohidrat dalam jumlah cukup banyak adalah susu, tiram dan hati.